琼式月饼制作(琼式月饼和广式月饼)

琼式月饼可以说是既有物理变化又有化学变化月饼中琼式月饼制作的各种原料如面粉油脂糖等琼式月饼制作，在制作过程中经过搅拌揉捏压制等物理变化琼式月饼制作，最终形成琼式月饼制作了月饼的形状和质地这些物理变化是可逆的，不改变原料的化学组成但是，在烘烤的；预热烤箱200度，月饼胚放入烤箱烤5分钟，取出刷薄薄的一层鸡蛋液一个蛋黄+15克水，蛋黄水过筛一遍175度烤5分钟，第二次取出刷薄薄一层鸡蛋液，175度烤5分钟，160度烤五分钟，出炉；1这里的月饼馅料是买的半成品，乌豆沙，大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味2把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中3用手动打蛋器乳化均匀，加入枧水继续搅拌均匀4把面粉过筛入混合好的糖浆里过筛一下粉更；是苏式月饼苏州与广式月饼广东相结合的产物它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色松酥软。

分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄双黄或三黄莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯五仁类；制作方法1大包酥酥皮制法用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼先将皮料调成面团制皮面团16公斤，油酥面团0775公斤将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮067厘米卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小。

制作1将面粉4千克筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥2将面粉7千克过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆生油碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮注意；想要制作酥皮月饼就需要准备一些中筋面粉，酥油，糖，中筋面粉，猪油，蛋黄以及白莲蓉，先把生咸鸭蛋里面的蛋黄给弄出来，蛋清可以做蛋炒饭或者煮汤来吃，在蛋黄里面加入适量的酒，用花生油泡上几个小时，这样可以预防粘连的。

月饼咸甜大战又要开始了是吗海南红星月饼是非常有名的琼式月饼，是正宗的海南老字号，它的饼皮比较酥，而且是甜香的，饼馅也制作了各种口味，喜欢甜的可以吃椰蓉奶油莲蓉或者豆蓉，喜欢咸的可以吃五仁金腿烧鸡；椰蓉馅做好后我们接下来开始做月饼的皮子，我也是提前把食材都准备好，糯米粉45克，黏米粉40克，小麦淀粉20克，油20克，糖粉50克，牛奶190克，把所有的粉都倒入大碗里面搅散，然后好准备好的牛奶加进来搅拌均匀。