月饼中筋粉配比

一般来说月饼中筋粉，做月饼用普通的面粉即可月饼中筋粉，也就是中筋面粉超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”“。

月饼用低筋粉低筋面粉又叫薄力粉，蛋白质含量6595%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉其它淀粉也可以混合配成颜色较白，用手抓易成团蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合。

中筋粉蛋白质含量在80105%之间，从颜色上看中筋粉呈乳白色，介于高低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子馒头饺子等如果是冰皮月饼，一般选择的是冰皮粉，但是一般的月饼还是要用面粉。